大學食堂有哪些東西盡量不要吃

背景：作為一個在大學吃了四年食堂，以及曾經混跡過全國許多高校食堂的吃貨。我于畢業幾年后于08-13年在某兩家高校的食堂承包過窗口，經營過地方小食與面點，對高校里面的食材還是有一定發言權的。

首先介紹一下大學食堂，目前大部分高校都是承包制的，有一個“總包”拿下某一棟食堂的承包權，然后再“分包”給我們這些小租戶，一層層的扒皮下來，利潤可想而知。而租戶們也不是為了做慈善而來的，大家都是為了養家糊口（想發財還是很難的，經營好的話利潤應該比上班工資高，但經營不善倒閉的也是司空見慣），每個大學都有若干個食堂，競爭起來難度很大，想要賺錢也只能是辛苦錢（特別是非快餐類的小食面點，早晨五點起床，晚上10點晚自習以后收工）。學校自營的食堂幾乎是鳳毛麟角，因為里面不但包含著經營利潤問題，還有負責人的油水等一系列天朝特色問題，不如承包出去省心。

一般食堂的總租金一年在上百萬，里面的若干窗口分包出去，大約在1-30萬不等，不要以為總包就可以躺著賺差價錢，他們也是要負責經營管理，一旦出現比較大的食品安全或治安問題，首先問責學校后勤負責人，然后這個總包就被抓出來當替罪羊了。我當年所在的食堂，總包除了周末休息，每天也要朝八晚五的跟著，也不容易，誰讓他掙錢了呢

然后就是租戶了，快餐窗口租金最貴，也就是排隊打飯的窗口，因為流量非常大，他們的年租金可以達二三十萬元甚至更高，占比重很大（所以他們也是總包努力維護的金主），其他小租戶就一般了，只求你安心經營不鬧事。租戶除了檔口租金，還要平攤水電、保潔，甚至部分的食堂改造添桌加椅等費用?？梢哉f租戶被盤剝的厲害，在這種艱難的情況下，從食材成本上下下功夫也是無奈的選擇。

絕大部分的小老板們還是有良心的，至少不會用病死豬肉或爛菜葉子。一方面是學校也在嚴查（這點絕不含糊，因為出事負責人要倒大霉），另一方面不到逼不得已也都不想賺昧心錢。

我就來大概講講，在高校食堂里，那些東西是要盡量少吃的，以及那些食物是基本安全的（其實擴展到社會上的餐飲業也差不多，但是我只在高校食堂混過，怕不準確，就以點帶面的說一下）

安全的食物：

1、各類不帶陷的面食，包括餅類、面條類、饅頭花卷（少許增白劑和泡打粉，不會過分）等

2、蔬菜類，這個可以放心，大部分蔬菜都是可以保證的

3、蛋類（發生禽流感時除外......）

基本安全的食物：

1、帶餡的面食，餡餅水餃等大部分是可以放心食用，除去少數黑心商家用槽頭肉、淋巴肉，那種口感發粘，很好辨別，而且一般用在包子餡。

2、魚類，大部分可以信任，死魚也是早上才死的，不會放了好幾天那種，因為用量大，不至于死了還陳尸。

3、大排，為什么我不說肉類而單獨說大排，因為大排的供應要求最高，一塊就是一塊，參不得假，而且廚師對待大排就像對待情人一樣（真的）...忽略了炸大排的油的話，真的是極品食材。

4、湯，湯雖然成本低（一大桶紫菜蛋湯，兩片紫菜1個雞蛋成本2元），但是食材還是可以相信的。PS：紫菜蛋湯是成本最低的，青菜豆腐湯次之，番茄要貴多了。

盡量遠離的食物：

1、油炸的，炸油條、魚、雞排或者雞腿等等，有人說炸食物的油一學期才換一次，我只能說你們太天真了，基本上油要用到本窗口轉讓或關門。 特別是炸魚，因為魚非常的腥，炸完魚就不能炸別的食材了，所以這些油一輩子不換，最多加點新的。

2、雞腿等凍貨——凍雞腿批發市場一條腿4元左右，來源不明，我是不敢吃

3、麻辣燙，不加止瀉藥是不可能的，調料醬里面沒爬過蟑螂也是不可能的

4、醋，食堂里面的基本都是袋裝醋，灌到瓶子里面，袋裝醋有一毛多和三毛多的，顯然三毛多的要好一點（三毛多的已經是瓶裝醋水平），但是如果需求量大...便宜的能省好多，只好用一毛多的醋精兌水。其實聞得出來，一毛多的醋只有刺鼻氣味而沒有香味，有好奇的可以去聞聞（鼻毛不要掉進去，會被打死）

5、奶茶，不管哪家的奶茶，基本都是各種香精調制出來的，真的很神奇，你要哈密瓜就有哈密瓜，要水蜜桃就有水蜜桃，要狗屎...講真狗屎還比奶茶健康一些（對不起東哥我說的是真正的奶茶）

一家之言，完全是自己的親身見聞，如果有良心老板每天換油來炸雞腿雞排的，或者麻辣燙不加止瀉藥的，請不要生氣，與我聯系我會向你們道歉并提供278天（這個數字巧妙地避開了寒暑假）免費監督服務。

最后多一句嘴，炒菜鍋被老鼠爬過的概率大概是99.998%八星八箭只要998......